Gogyofuku

温度調節しながら直火で炙り、その後、イカを鉄板に挟んで高温で焼き、味を締める。二度焼きすることで、独特のしっとり感を引き出します。そして味の決め手となるのが、焼いたイカを裂いた後の二次調味。イカの状態や厚みを見極めながら、味を調節する。これは、熟練の職人の技術なくしてはできない技です。 伍魚福でも、価格の高騰や極端な不漁により原料の確保ができず、販売価格を上げるか、あるいは内容量を減らさざるを得ないのが現状です。価格が上がっても買い続けてくださるお客様の気持ちにお応えするため、社を挙げて原料確保に奔走しています。この先、状況は厳しくなる一方かもしれません。 さらに、焼いて香ばしい皮。生のイカはボイルしても皮がはがれにくいため、よりおいしく仕上がるのです。そのため、水揚げされた新鮮なイカを素早くさばき、開いて、ボイル、味付け、乾燥させ「ダルマ」と呼ばれる半製品の状態にします。その工程は寒い季節でも、手作業でしかできません。 全国各地の伝統的な酒の肴、世界の高級珍味、新発想のオードブル、くぎ煮からチーズ・生ハム・からすみまでその数、約400種類。お酒に合うすばらしくおいしいものだけを極めて

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